Un grafico per quantificare quanta acqua sia necessaria per produrre un determinato alimento, in modo da conciliare nutrizione sana ed impatto ambientale ridotto. Il lavoro del team Barilla ha una base molto semplice: l'acqua è una risorsa estremamente preziosa. Questa è la piramide alimentare idrica, opera degli scienziati del Barilla Center for Food and Nutrition e presentata nel corso di un seminario Web sul tema di sviluppo sostenibile.

L'oro blu è fondamentale e sempre più ridotto: ad un aumento della domanda (crescita della popolazione) fa fronte una riduzione dell'offerta: mutamenti climatici sfavorevoli e cattiva gestione di attori pubblici e privati. A fronte di ciò, sempre più voci spingono per un utilizzo "etico" e ragionato di questa risorsa. Qualcosa di tale pensiero è già filtrato nel sentire comune, ad es: chiudere il rubinetto quando ci si lava i denti o farà la doccia. Tuttavia, rimane un buco nero, che riguarda le scelte alimentari, invece responsabili del 25% dell'impatto ambientale individuale.

Allora, ecco il lavoro degli esperti Barilla. Essi sono partiti dalla classica piramide alimentare, calcolando il costo in acqua diretto od indiretto (impronta idrica) di ogni cibo. Tale valore è la somma di diverse caratteristiche. La prima è l'impronta idrica vede, cioè l'acqua piovana evaporata durante le fasi produzioni. Poi, vi è l'impronta idrica "blu", cioè l'acqua utilizzata e sottratta al ciclo naturale. L'impronta idrica "grigia" è il volume di acqua contaminata con sostanze chimiche durante la produzione, ad es: quella usata per diluire fertilizzanti od agenti chimici.



Mettendo tutto assieme, gli scienziati hanno ottenuto una piramide, sorta di versione rovesciata della piramide classica.

In cima alla piramide alimentare idrica si trova la carne rossa: un suo chilo ha un costo "totale" di 15.000 e più litri d'acqua.